Mistura Oriental

Mistura Oriental

As receitas do Chef Fabio Espinosa para os sabores exóticos da cozinha asiática.

213
0
COMPARTILHE

Uma mistura de texturas e de sabores exóticos, capaz de agradar os paladares mais extravagantes.  Essa é uma maneira simplificada de traduzir a experiência gastronômica que é provar da comida asiática ou asiático/Catarina como sugere o Chef Fábio Espinosa. Com uma pegada que passa por Indochina, koréia e até Japão. Dentre tudo que se pode falar dos pratos típicos dessa culinária oriental, o que mais se sobressai são os molhos e temperos, que agregam na mesma garfada doce, salgado, ácido e picante.

Mas mais do que descrever, o que importa mesmo quando se trata de gastronomia é experimentar e, se você quer ousar e expandir seus horizontes degustativos, aproveite para conferir as receitas que fazem sucesso nos menus itinerantes do @kokmood, o mais novo restaurante do Chef Fabio Espinosa em parceria com a arquiteta Aneliza Bozzola.

O chef compartilha conosco  4 receitas surpreendentes e que vão agradar em cheio quem gosta de receber! Boa refeição!

Ostras, manga e gengibre

1 dúzia de ostras

½ manga pequena picada em cubos

1 punhad0 de gengibre ralado

1 cebola roxa pequena picada

Talos de coentro picado

½ pimenta dedo de moça picada

50 ml de vinagre de maça

1 colher de chá de nam pla

1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

Modo de Preparo:

Faça as ostras ao bafo, gele e reserve.

Misture os demais ingredientes em um bowl e sirva sobre as ostras.

Satai de pato

500g de filezinho de pato ou pato moído

2 colheres de sopa de nam pla

1 colher de sobremesa de red curry em pasta

½ maço de coentro

1 cebola roxa picada

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e processe com a ajuda de um processador ou mixer.

Doure em azeite, com fogo baixo. Sirva com o molho de sua preferência. Na foto usamos abacate batido com limão

Udon de filé mignon e missô

200 gramas de udon fresco

300 gramas de filé mignon cortado em cubos grandes

4 ovos cozidos

4 folhas de nori

200 gramas de tomate cereja

½ salsão picado

1 maçoo de coentro

1 cebola roxa

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de gengibre ralado

4 colheres de sopa de nampla

1 colher sobremesa de pasta de green curry

100 gramas de misso em pasta

1 pacote de furikake

1 vidro de brotos de bambu

1 cenoura ralada

1 pimentão vermelho picado em tiras

Modo de Preparo:

Em uma panela refogue em azeite, todos legumes, adicione o curry o nampla e 1 litro de água. Deixe ferver e adicione a pasta de missô. Deixe diluir, desligue e passe no mixer.

Volte ao fogo e ao ferver coloque a massa. Em uma frigideira sele o mignon com nampla e se quiser um pouco de óleo de gergelim. Adicione o bambu. Sirva sobre a massa com o ovo e a alga seca no forno.

Bun e polvo Nikkei

1/2 polvo cozido e picado para tartar

6 bun (pão chinês)

1 cebola roxa picada

½ limão

1 colher chá óleo de gergelim tostado

1 colher chá gergelim

Talos de coentro picados e ceboletti que baste

½ dedo de moça picada

1colher de sopa de shoyo, baixo teor de sódio

2 folhas de nori

Modo de Preparo:

Ligue o forno a 100 graus e deixe as folhas de nori lá para ficarem crocantes. Em um bowl misture todos os ingredientes com exceção do bun. Reserve.

Molhe o bun e coloque no micro ondas por 30 segundos.

Abra o bun, recheio com o tartar e amasse a alga seca.

 

Boa refeição!!

Sem comentários

DEIXE UMA RESPOSTA

*